卵液を使わない軽やかな天ぷら。

天ぷらの要素に衣は重要で、蕎麦屋の海老の倍くらいある衣は汁を旨くするために重要だし、昔ながらの天ぷら屋は卵を混ぜて衣に味わいを出す。