山を吹き抜ける風と土の香りと、樹々の恵みを感じる料理。

「いい仔猪が入ったんで、煮込んで見ようと思ったんです」。 珍しい。岸田シェフの煮込み料理には、めったに出会うことがない。 「シヴェ」といえば、野獣を赤ワインで煮込み、血や時によっては肝でリエした料理だが、シヴェが本来持つ重厚さが、いい意味で微塵もない。