料理の真味を伝え、四季への感謝の念を深くする希有な店

どこか野暮ったい鰊を、自ら採ってきた木の芽と合わせる。 いつ熊と出会ってもおかしくない山奥で採取した木の芽は、市販のものより刺激が淡く、葉が薄く、柔らかく、ふんわりと鰊に覆い被さる。