確かな腕と眼力に貫かれた料理は、しみじみとうまし。

香箱蟹老酒漬け雲丹が抱き合う悦楽に始まり、味付けと火の通しの精妙が光る料理１５皿。鴨の醤油煮のしなやかな火の通し、ツブ貝のスープ煮の香り、アボガドと梨の驚くような相性。