コラム詳細
古都・京都で受け継がれる伝統の味。地元で長く愛される名店3軒
京都・祇園の路地裏にひっそりと暖簾を掲げる『おいと』は、知る人ぞ知る古都の名店である。夜は紹介制という格式を守りながら、季節の料理が7〜8品、少しずつ丁寧に供される構成だ。看板はやはり"おいと風おでん"。じっくりと味の染み込んだ牛すじや豆腐に加え、今や口にする機会の少ない鯨のコロまでもが鍋の中で静かに湯気を立てている。出汁の奥行きと素材一つひとつの仕事ぶりが、京都の夜にふさわしい風格を醸し出す。一方でお昼は紹介なしでも入店が叶い、リーズナブルなおでん定食を気軽に楽しめるという嬉しい二面性も。格式と懐の深さを併せ持つ、祇園らしい一軒だ。 出典：https://teriyaki-next.me/articles/1192
祇園にひっそりと佇む、二つの顔を持つ大人のおでん
京都・祇園の路地裏にひっそりと暖簾を掲げる『おいと』は、知る人ぞ知る古都の名店である。夜は紹介制という格式を守りながら、季節の料理が7〜8品、少しずつ丁寧に供される構成だ。看板はやはり"おいと風おでん"。じっくりと味の染み込んだ牛すじや豆腐に加え、今や口にする機会の少ない鯨のコロまでもが鍋の中で静かに湯気を立てている。出汁の奥行きと素材一つひとつの仕事ぶりが、京都の夜にふさわしい風格を醸し出す。一方でお昼は紹介なしでも入店が叶い、リーズナブルなおでん定食を気軽に楽しめるという嬉しい二面性も。格式と懐の深さを併せ持つ、祇園らしい一軒だ。 出典：https://teriyaki-next.me/articles/1192
祇園にひっそりと佇む、二つの顔を持つ大人のおでんこの記事で紹介しているお店を見る上賀茂神社の横、三日三晚煮込む伝説のさば煮
上賀茂神社のすぐ脇、白い暖簾の右上に「さば煮」とだけ書かれた控えめな看板を掲げているのが、京都ランチの伝説『今井食堂』だ。名物のさば煮は、奥の厨房に鎮座する大鍋でなんと3日間にわたって煮込み続けられ、数十年継ぎ足し守られてきた秘伝のタレを纏って黒々と光る。中心の太い骨までほろほろと崩れ、まるごと食べきれてしまうほどの仕上がりは、長き年月を経て初めて到達できる職人技の結晶だ。揚げたてのコロッケやチキンカツが付くおすすめ定食を頼めば、白いご飯が何杯あっても足りなくなる至福のループへと突入する。観光地のきらびやかな店とは一線を画す、京都の本当の食卓がここにある。 出典：https://teriyaki-next.me/articles/834
上賀茂神社の横、三日三晚煮込む伝説のさば煮この記事で紹介しているお店を見る祇園の中心で味わう、本わらび粉のぷるぷる至福
祇園の中心地で、本わらび粉を惜しみなく使った極上のわらび餅を供するのが『ぎおん徳屋』だ。テーブルに運ばれてきた瞬間、その透明感とぷるぷると揺れる艶やかな表情に、思わずカメラを構えたくなる特別感が漂う。上品な甘さの和三盆と香り高いきな粉、そしてキリリと冷えた氷を添えた一皿は、口に含めばとろりと溶け、舌の上にやわらかな余韻だけを残していく。本わらびもちと本くずもちの合盛りも可能で、食感と香りの違いを一皿で楽しめる贅沢な仕立ても嬉しい。夏場には抹茶や番茶のふわふわカキ氷も登場。常にほぼ満席ながら、オーダー後すぐに供される回転の良さも、古都の心遣いを感じさせてくれる。 出典：https://teriyaki-next.me/articles/1882
祇園の中心で味わう、本わらび粉のぷるぷる至福この記事で紹介しているお店を見る時間をかけて磨かれた味には、流行に左右されない確かな力が宿っています。次の京都旅では、ぜひこの3軒のいずれかで、古都が大切に守り続けてきた一皿に出会ってみてください。