恵比寿駅西口から徒歩3分、駒沢通りを渡ってすぐのRKF恵比寿ビル1階に、2026年1月オープン。「焼肉レストラン まちや」は、大阪発の飲食企業・オーゼットカンパニーが手がける新店で、店長の町谷仁氏が率い、大阪の「肉どうし」、五反田の「ういしろ」と同じ系譜に連なる一軒だ。最大の特徴は、タレが卓上に置かれていないこと。松阪牛や神戸ビーフをはじめとする5大銘柄和牛を中心に、"肉師"が厳選した黒毛和牛を部位ごとに最適なカットと隠し包丁で仕立て、7〜8種類の自家製タレの中からその都度セレクトして提供される。にんにく醤油、山椒おろしポン酢、そして関西出身ならではの「洗いダレ」という選択肢もあるのがこの店らしい。和牛ユッケ、ウルテぽん酢、山芋キムチに、〆のかぼす冷麺やとろろ飯まで抜かりなし。茶色を基調にした全28席はカジュアルながら大人の空気が漂い、カウンター席ではスタッフとの会話から「今日のおすすめ」が自然と引き出される。自然派ワインや自然発酵のマッコリも揃い、夜の予算は6,000〜7,000円台。恵比寿の焼肉地図に新たな一手が刻まれている。