熟成鮨の先駆者「●●●」で官能的な旨味に酔いしれる！

ミシュラン5年連続2つ星獲得の予約の取れない鮨店といえば、二子玉川の「●●●（きむら）」だろう。鮨好きの中では知らない人は居ない名店だ。テリヤキスト本田直之氏もかねてから太鼓判を押す。 熟成鮨ブームを作り上げた第一人者である木村康司氏が握る鮨とは、どんなものか。 かつて天ぷらの名店「美かさ」で修業した経験をヒントに、魚を熟成させるノウハウを5年の歳月をかけ独自に編み出したという究極の仕事がされた鮨を、今回味わうことができた。