銀座「●●●」実食レポ｜寝かせで旨味を引き出す“江戸前の進化”をカウンターで

●●●（銀座）。ビル6Fの扉を開けた瞬間、蹲の水音とお香で空気が変わる。石畳の先に檜の白木カウンター。ここは派手に盛らない。江戸前の延長線で“寝かせ”と仕込みを設計して、素材の自然な旨味だけで押し切る店。