マグロは寿司屋の仮想通貨(前編)

──いま、世間では29年ぶりにエンゲル係数が高水準になるなど外食への関心が高まりつつあります。そんな中、外食をする際に一度は行ってみたい高級寿司店の現状はどのような形態になっているか興味がありませんか。テリヤキストである堀江貴文さん、外食産業のことならなんでも知っている覆面A、毎日高級料理店で食事をするのが大好きな覆面Bさんに高級寿司店のマーケティング手法について語って頂きました。今回の座談会は、高級寿司店のマーケティング手法について話して頂きたいと思っています。高級寿司店は、非常に独特な人材育成の方法を取っていると思います。その辺も踏まえてお話を聞かせて頂けたらと思っています。