水に想いを馳せた“然び”日本料理

2022年4月にオープンして数ヶ月後、あっという間にミシュラン2つ星獲得。 店名『●●●』には、料理長の中村氏が貫く料理の概念が表され、「寂び」の字に当てられる「然び」は、モノの本質を示し日本的美意識と重なる料理の到達点。 中村氏の素材への深い洞察力・確かな基礎力・しなやかな感性が揃い、且つ、「調和・淡・清らか」を大切に、日々食材と真摯に向き合い、「水」に想いや記憶が残るように心がけているとのこと。