青森のエスプリフレンチ

パリの『エレーヌダローズ』などで研鑽を積んだ上原シェフの故郷青森の地鶏・和牛・豚や魚介を筆頭に、京都丹波の女性ハンター吉井さんの狩猟した鹿肉・自然農法で育てられた野菜など、生産者の顔が見える食材がふんだんに使われる。 季節が閉じ込められた木箱で登場するアミューズから始まるコース料理は数種あるが、どれもなかなかのボリューム。 しかし、量の調整もリクエスト可能。