銀座にておまかせ18,000円！気の利いた酒肴と赤酢の穏やかな握りが織りなす高満足コース！

銀座に今年の7月31日にオープンしたばかりの新店「●●●」。場所は銀座7丁目にあるビルの地下一階。 こちら、当初は4月オープン予定だったが内装工事業者とのトラブルにより大幅にオープンが遅れることとなり、散々なスタートとなったようだ。 店内はカウンター12席、個室2つあり。 この日は満席で賑わっていました。 店主の山岸寛明さんは平成生まれの32歳。溌剌とした接客が印象的だ。「銀座 くろ寿」、表参道の「GENTLE」で経験を経てきた方。 コースは18,000円。握りとつまみが交互に出てくる。ネタは安定した仕入れ力と価格設定。 ササニシキを使いやや硬めに炊かれたシャリは赤酢と塩のみで仕上げ、砂糖は不使用。 米の粘り気は控えで、味わいはスッキリと。