六味がテーマの心躍るモダンフレンチ！複合的な要素が産む唯一無二の皿の数々

本日は銀座のフレンチレストラン「●●●」へ。 銀座5丁目にあるEXIT MELSAの8Fとちょっと意外な場所に位置する。 「●●●」とは文字で表すと「●●●」。 ご存知の通り「空気」という意味でフランス語の読みだと「●●●」だそうだ。 店名は「空気のようにお客様に寄り添えるレストランを目指す」という事でつけられている。 本日は12,000円のディナーコースを。 テーマは六味。 (塩味、甘味、苦味、酸味、旨味、辛味) 「辛味」は味覚ではなく唯一、刺激だけど。 どの皿も必ず複合的な味の要素がありそれを一皿にまとめあげるバランスとセンスは流石。 フレンチの技法を使いながらも独創性に溢れ、食べ手の心を掴む料理の数々に心躍らない人はいないだろう。