スターシェフの集大成！宮崎シェフの料理×宮島シェフのスイーツの無敵の相乗効果

溜池山王にて2021年10月にオープンしたフレンチレストラン「●●●」。 シェフの宮崎慎太郎さんはル・ブルギニオン、ヴァンピックル、オーグードゥジュールを経て渡仏。 2007年に帰国後ヌーヴェルエール、リッツカールトン東京などで活躍されたスターシェフです。 そんな宮崎シェフがついに自身の集大成として独立開店したレストラン。 今宵はフレンチにおいて信頼のおける六本木の白土シェフが大絶賛しているのでお願いして連れてってもらいました。 店名の●●●とは一年草の花で古代ギリシャ人がこの花に「しぼまない、色あせることのない」というギリシャ語を命名している。 この花言葉を店名にもってくる宮崎シェフの並々ならぬ決意が感じられます。 場所は溜池山王駅からすぐのビルの2階。 大きなお店でも経験されてきた宮崎シェフがたどり着いたのは客の反応がちゃんと見れるオープンキッチンのカウンター8席。 こちらも作り手の顔がちゃんと見れるのは嬉しいのです。 温もりが感じられる店内、スタッフさんの接客も居心地の良さに一役買っています。 宮崎シェフの料理はフランス料理へリスペクトが感じられるけど決して古くささや野暮ったさはない。 それどころかとても洗練されていて食感、組合せ、温度感、美しさとかなり作り込まれていてまるで非の打ち所がない。 非の打ち所がないと言ったが料理には温かみも感じられるから凄いのです。