未来に残すべき新店。

本日は銀座の「●●●(いちき)」へ。 オープンは2021年4月。 銀座駅B9出口より徒歩1分。 店内はL字のカウンター13席に個室が2部屋。 おまかせコースは税込で17,000円とだいぶ良心的。 一斉スタートではない為、自由に予約が取れるのも嬉しいポイント。 大将は「寿し屋の勘八」の流れを汲む「寿し屋の市勘」「寿し屋の●●●」で鮨を握ってきた職人歴30年以上の大ベテラン。 ところが体調不良により「●●●」は閉店。 休養後、今年銀座にて「●●●」として復活。 お気づきだろうか？いまの店名は「●●●」の漢字を変えてある。 ●●●への並々ならぬ思い入れが伝わってくる。 店内は堅苦しさや緊張感はなく居心地のいい雰囲気。 スタッフの教育も行き届いており動きもテキパキと。新店ではあるがすでに老舗店の風格すら感じる。