石かわで研磨を重ねた大将。キャビアやトリュフといった食材も美しく和に溶け合う。

店主の小泉瑚佑慈さんは「神楽坂 石かわ」さんで研鑽を重ねられ、2008年に●●●をオープンされました。2016年から2021年まで6年連続でミシュラン3ツ星を継続されています。同店の特徴として挙げられるのは、キャビアやトリュフやフォアグラなどを取り入れていることですが、尖った奇抜さはなく着地が和。違和感なくスッと和食材に調和させて味の幅を広げていることに驚きがありました。さらに全体を通して流れを壊す料理がなく、安心感が心に刻まれました。“心地良さ”や“調和”というのがとても印象的です。