猟師であり漁師でもあるシェフのイノベーティブレストラン

新潟県三条にあるイノベーティブレストラン。食材は井上シェフが山に入り海に出て、新潟の野山と海を駆け巡って調達。さらには畑で野菜を育てている。一年を通して自然と共にあり、食材となる生き物たちの呼吸を聞いているシェフだと思った。それゆえ、大事にされているのが“命を頂く”ということなのだ。