麹を愛した発酵居酒屋。

店名の通り、「発酵」を大きな軸に、気兼ねなく毎日通ってもらいたいという思いが詰まった定食&居酒屋。『●●●』の「5」は、発酵を連想させる「自然界の変化」を表す数字の「5」であり、「五行」「五感」「五味」「五気」「五季」「五色」といった様々な「5」に由来しているとのこと。