世界一に限りなく近い世界一の架け橋。

「好奇心のすべてを、超え続ける」のコンセプト通り、期待を持って訪れるゲストのワクワクを頂点に盛り立て、ハートに矢を射し、感動と感激と感謝を与え続ける。 分子ガストロノミー料理の中には、藪中シェフの故郷愛、非日常的なエンタメ性の中には、北陸男児の心意気と心配りが随所に反映されるゆえ、派手なパフォーマンスやダイナミックな演出にも関わらず、心が和らぎ、望郷の念にもかられる。