シャリ12gの新旧江戸前鮨

季節の厳選食材が創意工夫され逸品料理となり、10品程度提供された後、握り寿司になるシャリが3種、ネタ無しの状態で目の前に置かれる。 拘り抜かれた3つの米と3つの酢(白・ロゼ・赤)で作られた清いシャリ。