現代×古典で刷新的なものを

オーナーシェフの高田裕介さんは、1977年奄美大島生まれ。尊敬する料理人はヤニック・アレノ、田代和久さん。店のコンセプトは「稽古照今」である。古典を深めながらも、現代進行形の技術を追うことで、ひらめきを形にする。現在の指針とするために、古典を学ぶという意味。まさに「いま」の時代を駆け抜ける料理人である。コンセプトがあるから方向性が定まる。