在郷と存在感有りの新進系寿司店

店名の「在」は、故郷を意味し、ゲストの心が帰る場所を作っていくという想いを込めて名付けられたとのこと。握りのシャリの力強さといい、シャリとのバランスを考えてパートナーになったネタの仕事振りといい、一品料理の秀悦さといい、器の粋さといい、網代天井といい、細部に渡り、抜け目がない。