引きの美学の究極を目指した日本料理。

最初に言っておくと玄人向けのお店です。 金沢では通称“女川”と呼ばれる浅野川沿いに2018年5月に暖簾をあげた日本料理店で、場所は卯辰山に続く天神橋のたもと。雑踏のない静かな雰囲気が漂います。同店店主の●●●卓矢さんと女将の裕美さんは、お二人とも懐石つる幸さんのご出身。女将さんもつる幸時代は調理場にいらっしゃいましたから、気配りの細やかさはもちろん料理解説もピカイチです。つる幸の後は、玉泉邸さんのオープン（2014年4月1日）から３年半強、料理長と女将を務められ、ミシュランガイドでは１つ星も獲得されました。そこから独立出店されたのがこのお店です。 さてお料理ですが、修行先のつる幸さんとは真逆な感じですし玉泉邸の頃ともまた違うので、●●●さんの事を元々ご存知の方のほうが今のスタイルに戸惑われるかもしれません。“日本の美”、“日本料理の美”の中でも“引きの美学”という部分の究極だと思います。見た目に派手さは無いけれど、シンプルの奥に宇宙を見せてくれる料理。“単味”を立ててありますね。好みは分かれるはず。それもまた良きかな。なんと、店主自ら毎日能登や氷見を回って、魚、野菜、水などの食材を調達しています。頭が下がります。最初はこのスタイルに迷いもあったそうですが、自分スタイルをとことん貫いてほしい！に一票。大将もどんどん意気揚々とされていて、自分スタイルを掴みきったのではないでしょうか。