〝香り〞を纏まとい進化した炙り鮨

「〝香り〞は美味しさの大切な要素であり、エンタテインメント。鮨はそこが弱いので、炭火焼きを取り入れました。伝統は残しつつも、柔軟な考えで進化させていきたい」とは、店主の小川武士氏。昨年6月にオープンした新店では正統派の握りに加え、炙り鮨にも力を入れている。