素材の鮮度が光る30品の小皿中華

大人数で円卓を囲むのも中華の醍醐味だが、鮨屋のつまみを握りのように素材ひとつひとつを主役にした小ポーション多皿構成は新しいスタイルだろう。アジのマリネやフォアグラのブリュレ、砂肝のコンフィやマコガレイのフリットなど。