親子愛入り極み焼き鳥

紀州備長炭を使用した焼き鳥は、完全無薬の安全飼料で長期飼育された松風地鶏や水郷赤鶏が主となるが、例えば、もも肉は、余分な脂を取り巻き直して串に刺すことで、皮はカリッ、中肉はジューシーに仕上げられていたり、手羽先は、食べやすく骨が抜かれていたり、鴨はコンフィにしてから炭で焼くことにより、歯切れも完璧。 とにかく素材ごとに合わせた繊細なたくみのワザが光る。 中でも、国産フランス鶉の卵「エル・フランスの半熟串」は、逸品中の逸品。