六本木ヒルズの名イタリアン

定評ある魚料理に瞠目し、スペシャリテのトリュフのグラタンでうっとりしていたら、メインの鹿のコトレッタで心を打ちぬかれた。滋味豊かでしっとりしたあの味を、いったいどうすれば出せるのか。