二大名店の師匠の下、健やかに成長した、若き新星

こちらは去年10月に開業したばかり。店主の新井祐一さんは銀座『久兵衛』、四谷『すし匠』を経て独立された方で、まだ33歳という若き新星です。両店の師匠それぞれの魅力を取りこみながらも、自分らしい新井流を模索中。「食べて"旨い"とストレートに思える、鮨屋らしい鮨を大事にしたい」そうです。