美鮨、白金に現る。

包丁の入れ方から、ネタとシャリとのバランス・シャリの酢加減＆歯応え・握りと一品料理の出し方（順番）等、全てにおいて計算され尽くされているため、ゲストを飽きさせない。 また、どこをどうとっても、繊細な仕事がされている。珠玉の握りは、いちいち心（＆お腹）の中で、感激の雄叫びをあげるほどだが、驚きは握りのみならず、最後まで続く。