心に記憶されるミシュラン3つ星フレンチ

オープン当初から作り続けられている「4時間ゆっくり火入れし焦がしバターで焼き上げた蕪」を筆頭に、7回もの火入れ工程を経た生命力溢れる「鴨肉の薪美焼き」・60種類近くの元気野菜が集結した「お野菜の旅（サラダ）」・加水率も美味しさもUPした「数種のジャパニーズブレッド」・全てにおいてのパフォーマンス等々、天才シェフの頭脳と行き届いたスタッフから織りなされる心に響く感性料理やホスピタリティが"3つの星"の証。