モッツァレラに見えて、モッツァレラじゃない。ミラノの美術館に浮かぶ2つ星で、ナポリの記憶を食べる

ミラノ中心部、コルソ・ヴェネツィアに立つ美術館「フォンダツィオーネ・ルイジ・ロヴァーティ」。エトルリア美術を収めるこの歴史建築の最上階に、「●●●」はある。2022年7月にシェフ自身の店として開業し、同年11月にミシュラン1つ星、翌2023年11月には2つ星へと駆け上がった。手がけるのはナポリ出身のアンドレア・アプレア。ロンドンの名店を経て、ミラノのパーク・ハイアット内「VUN」を10年率いた実力者だ。