予約困難になるのは時間の問題。北欧・ペルーのDNAを持つ29歳が、九段下で仕掛ける食の実験

九段下の静寂に現れた新星「●●●」。29歳の脊戸壮介シェフが描くのは、既存の枠を超えた「香りの構築」だ。北欧やペルーの名店で培った発酵技術を、あくまで自然と滲み出る要素として扱い、皿の上に純粋な味のレイヤーを積み上げていく。