皿の上に、森が立ち上がる

派手な演出はしない。けれど一皿ごとに“森”が立ち上がる。スペインの技術を土台に、日本の野山（きのこ・ジビエ・野菜）のニュアンスを最大化。塩は控えめ、香りは大胆。火入れは理知的で、余白をきっちり残す。自家製パンとバターは危険（良い意味で）。食中ずっと誘惑してくる。