アミューズはたこ焼きのような・・・

御影石の台に乗ったアミューズは見た感じは何だろうと思いましたが、オマール海老で作られていました。

想定よりも複雑な味わいで、これからの料理が期待できるものでした。

アミューズはたこ焼きのような・・・この記事で紹介しているお店を見る

前菜

前菜はパイ生地の上に蟹と蟹ミソとフォアグラを合わせたもの。

サクサクの生地の上には新鮮な蟹と蟹ミソ。

フォアグラを併せるとこんな不思議な感覚の料理になるのかと感心してしまいました。こういう前菜にはなかなか出会うことがありません。

魚介とフォアグラを合わせるのも珍しいです。シェフは魚料理が得意ということですが、発想力もとっても豊かなようにも思えました。

前菜この記事で紹介しているお店を見る

メイン

メインは当然魚料理。ホウボウの火の入れ方が絶妙です。皮面はパリッと焼けているのに、中はとってもレアな感じ。かといって生ではなく、嫌な香りもありません。

こういう絶妙の焼き方はいかにもカンテサンス出身といえるものです。周りには蛍烏賊が散りばめられており、季節感を感じることもできました。

メインこの記事で紹介しているお店を見る

スープドポワソン

シェフのスペシャリテです。これを食べずしてアビスを語ってはいけません。南仏地方でよく出てくる魚介類が凝縮された美味しいスープです。

10種類ほどの甲殻類をふんだんに使用し、特に海老と蟹の香りと味わいが凝縮されている感じがしました。

やや濃厚すぎると思われるかもしれませんが、個人的にはこれがいいところだと思います。

店名：<a href="http://teriyaki-next.me/curator/C7/A2764" target=blank>Abysse(アビス)</a>

住所：東京都港区南青山4-9-9 AOYAMA TMI １F

TEL：0368043846

営業時間：[昼]12:00-13:30 L.O[夜]18:30-20:30 L.O

定休日：水曜日を中心に月６日程、夏期休暇、年末年始