江戸前とはまた方向性の異なるニューウェーブ系

西麻布の「●●●」。 読み方は「うむ」じゃなく「ゆうむ」。 六本木駅からは徒歩15分くらいの距離なのでタクシーの方がいいですね。 何故「鮓」なのか聞くと、普通の鮨屋よりも創作的な要素が強いため魚辺に「作る」の「鮓」の字を使用しているんだとか。 関西系の鮓とは異なった意味合いの様です。