八ヶ岳の山の中にある薪焼きイタリアン

信州・八ヶ岳の麓にある最近評価が爆上がりの薪火イタリアンレストラン「●●●」。 臼井シェフとは2度ほど食事会でご一緒させてもらったが今回は満を持して彼の店に訪問。 新宿から特急あずさにのって茅野駅まで2時間ちょっと。この特急あずさがなかなか揺れるので二日酔いでは行かないように。 茅野駅からはさらに車で20分という立地。 木々の葉は色付き、色彩豊かとなった山の中という素敵なロケーションの中にポツリとレストランが佇む。 ここはイタリアの田舎？いえ、長野県です。 天井が高く開放感がある店内、目の前に薪窯が見えるカウンター4席、テーブル、個室。 シェフ: 臼井 憲幸さん 出身は横須賀だが奥さんの出身が長野という事でこの地で店を開く。3年間イタリアのロマーニャ、ピエモンテなどで修行の後に帰国。 東京で経験を積んだ後にこちらでレストランを立ち上げる。 店内で薪が燃える音に耳を傾けながら滋味深い料理をいただくという贅沢空間。 料理のベースはイタリアンだが八ヶ岳麓の食材を引き立たせるため薪を使ったシンプルな料理の数々。 どの皿にも発酵の要素を散りばめるのも特徴的だ。 冬が半年続き食物が採れないこの土地では発酵文化が根付いており臼井シェフはこの地で自信がレストランを営む意義を料理に宿す。 季節のコース 13,000円。