大将の言葉に従って正解

これまでの”割烹”とは、「カウンターがあり、そこで料理人と話しながら献立を決めてゆく」という定義があった。しかし、今日の割烹と評される店のほとんどはコースというのが現状。もちろん、単品を出す店も少しずつだが増えている。とはいえ、素材の名前だけが書いてあり、調理方を相談しながら献立を決めてゆく姿は見当たらない。