フランスの伝統と日本の香りが麗しい融合を見せる

帝国ホテルの「●●●」。シェフは「トラディショナルは私のルーツです。でも、伝統的なフランス料理の中に、どこか日本らしさや、日本のフィロソフィーを表現するように心がけています。ここで私が考える日本らしさとは、素材の良さを生かすところ。そして、日本料理の出汁のような、エレガントさ、味の深み。トラディショナルが私の根だとしたら、そこから分かれた枝葉には、日本らしさを取り入れた、エレガントかつ、モダンな実がなる。そんなイメージです」と語る。フランスの伝統に日本を巧みに取り入れたのがシェフの真骨頂だ。日本人シェフがこう断言するのとは訳が違う。ルーツはあくまでフランスの伝統である。フランスの伝統と日本の香りが麗しい融合を見せていた。