東麻布の肉割烹で、牛肉の解像度が変わった

東麻布の静かな一角にある「●●●」を訪れた。店に入ってまず感じたのは、ここが単なる鉄板焼きではなく、“牛肉を一皿ずつ解き明かしていく割烹”だということ。コースのテーマは「究極の肉旅」。その言葉通り、料理は部位ごとの表情や火入れ、香りの違いを丁寧に体験させてくれる構成だった。